ᐅ Les meilleurs grains d’espresso : avis en 2023 !

Vue d’ensemble de l’évaluation des meilleurs grains d’espresso en 2023 : comparaison et conseils d’achat

Vous trouverez ici :

Un résumé des évaluations des meilleurs grains d’espresso de magazines de test réputés avec les différents gagnants du test. Le texte suivant fournit tous les détails nécessaires à leur sujet.

Mais aussi les personnes qui ont déjà des grains d’espresso trouveront certainement des informations intéressantes à connaître dans le domaine, puisque le plaisir et le bien-être se transfèrent par le biais d’un produit adéquat.

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Que sont les meilleurs grains d’espresso ?

Toute personne gérant un site de café en ligne est également intéressée et peut fournir des informations. Dans notre rédaction, nous apprécions le café fort, mais nous apprécions encore plus l’excellent espresso. C’est pourquoi nous testons ces grains avec beaucoup de passion et de considération.

Comme notre rédaction est située en France, nous avons la chance d’avoir d’innombrables petites usines de torréfaction dans ce pays. Toutes ont valu la peine d’être testées jusqu’à présent et chacune a quelque chose de différent. Les amateurs de café aiment une torréfaction inhabituelle, en particulier les buveurs d’espresso.

Mais évidemment, nous continuons à boire et à vérifier les très grandes marques comme Illy, Segafredo, Lavazza, etc. Ce sont notamment ces marques qui sont parfois utilisées pour les recherches des client. Ici, on fait surtout la distinction entre les différents tests de grains sur l’espresso.

Contrairement à d’autres recherches, nous testons non seulement les grains entiers que nous moulons avant de les utiliser, mais aussi l’espresso déjà moulu. Bien entendu, nous testons les grains provenant des meilleures régions de culture et ici, l’Éthiopie et la Colombie sont nos préférés pour les grains d’espresso.

Quels sont les grains qui donnent l’espresso ?

Le Brésil, le Vietnam et la Colombie sont les principaux pays producteurs de café. Ils ont produit environ 9 millions de tonnes de café dans le monde en 2016.

Les producteurs utilisent des mélanges de grains d’espresso pour obtenir les différents goûts :

• Coffea Arabica (Arabica)
• Robusta (canephora-café)

Disparité Arabica-Robusta

Les grains d’Arabica sont souvent connus sous le nom de café d’altitude, car ils poussent surtout en altitude. Les plants de café sont particulièrement vulnérables aux changements climatiques, qui entraînent de fréquentes récoltes ratées. En revanche, le Robusta, qui pousse à très basse altitude, est stable et moins sujet aux variations climatiques, comme son nom l’indique.

Il existe aussi d’autres variétés, mais on ne les trouve presque jamais dans le commerce, car la quantité récoltée est généralement déjà consommée dans les pays d’origine (généralement en Afrique de l’Ouest). Ainsi, les meilleurs grains d’espresso suivants ne se trouvent que très rarement dans les magasins français :

• Coffea Liberica (Liberica)
• Coffea Excelsa (Excelsa)

Les variétés Liberica et Excelsa peuvent être décrites comme étant absolument exotiques, car leur part dans la production mondiale est très faible. C’est pourquoi les mélanges sont principalement utilisés pour les variétés Arabica et Robusta.

Pourquoi les connaissez-vous, et quelles sont les caractéristiques des grains d’espresso Arabica et Robusta ?

Il est relativement facile de différencier les deux types de café, car on peut reconnaître la couleur du café vert avant la torréfaction. De plus, les deux grains d’espresso ont des caractéristiques de goût très différentes qui peuvent être utilisées pour les différencier l’un de l’autre.

Robusta-Arabica – distrinction

• De couleur verte à bleue – jaune ou brune
• Coupe centrale en forme de S – coupe centrale droite
• Gros grains – Très petits grains
• Très sensibles aux intempéries – résistants aux intempéries
• Faible teneur en caféine – forte teneur en caféine
• Le goût est très doux (fruité, sucré, parfumé) – fort (légèrement salé, piquant, boisé)
• Crème légère – crème longue durée

Notre Top 5 de 2023 :

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1		LAVAZZA - Café Espresso Barista Perfetto - Café Grain Lavazza - 100 % Arabica - Café Grain...	Pas de notes	23,15 €	Voir sur Amazon
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Quel type de machine à espresso dois-je utiliser ?

Nous n’y sommes pas fixés personnellement, parfois nous préférons boire notre espresso avec notre machine à espresso Gastroback 42636, parfois avec une machine à café entièrement automatique. Nous ne pouvons pas dire pourquoi il en est ainsi.

Ces dernières années, nous avons vérifié tellement d’appareils qu’on peut trouver quelque chose de bon partout. Il-y-a bien sûr des variations évidentes entre l’appareil et un espresso avec porte-filtre.

Nous testons et évaluons donc un espresso

Nous ne buvons que de l’espresso en bouteille (shot bottle), car nous nous soucions du goût, du corps et bien sûr de la crème. Personnellement, nous préférons les grains d’Arabica à près de 100%. Plus vous ajoutez de Robusta, plus le café est “plein” et, bien sûr, plus la crème est belle.

Nous avons besoin d’un peu de sucre dans notre espresso, mais sans le sucre habituel, nous ajoutons du miel de Manuka. Beaucoup peuvent trouver ça drôle, et pourtant c’est très bon ! Nous serions très heureux d’apprendre que vous aimez ça aussi.

Quelles sont les variantes de l’espresso ?

Une description des variétés d’espresso

L’espresso est originaire de Milan. Pendant la préparation, de l’eau chaude est poussée à haute pression à travers un grain de café finement moulu et torréfié à l’obscurité. Entre-temps, il existe différentes versions et différentes façons de le préparer.

Solo-Espresso

L’espresso rapide classique est fait avec environ 30 ml de café. Des grains d’espresso foncés (dont environ 8 grammes) sont nécessaires pour faire une bonne boisson. Avec une pression d’environ 9 bars et une température précise. L’eau entre dans la poudre à 90°C. Ainsi, environ 75% de la caféine des grains de café entre dans l’espresso.

Espresso Doppio

La préparation de l’Espresso Doppio est la même que pour le Solo, mais il faut 14 g de poudre de grains d’espresso et 50 ml d’eau pour faire pénétrer le tout dans la tasse/le verre.

Macchiato et espresso

A ne pas confondre avec le Latte Macchiato, où l’on fait mousser le lait et où l’on ajoute un espresso. Même chose pour l’Espresso Macchiato. Un verre de lait chaud accompagne l’Espresso Shot. Il est essentiel que la portion de l’espresso reste supérieure à 50% !

Ristretto

Il est souvent connu sous le nom de “petit espresso ristretto”. Plus d’eau mais les mêmes grammes de poudre de grains pour l’espresso. Bien que le processus d’extraction soit réduit de moitié, on apprécie au maximum le parfum (qui est surtout libéré au début). La couleur du ristretto est particulièrement foncée et rappelle celle du chocolat au cacao.

Critères de qualité des meilleurs grains d’espresso

Pour être une véritable expérience gustative, l’espresso dans votre tasse doit interagir avec différents aspects pour donner aux grains leur caractère distinctif. Tout d’abord, bien sûr, la culture joue un rôle important, car ce n’est que si les grains peuvent pousser et mûrir en paix et dans des conditions climatiques appropriées qu’ils peuvent constituer la base d’un plaisir ultérieur après la récolte.

Un critère de qualité important est le rapport de mélange dans lequel les variétés de grains Arabica et Robusta sont mélangées. La sensibilité des maîtres torréfacteurs est ici très importante. L’ajout de grains de Robusta permet également de produire une crème plus longue et de rendre l’espresso légèrement plus fort.

La torréfaction des meilleurs grains d’espresso est bien sûr un processus critique. Au cours de ce processus, qui prend souvent la forme d’une torréfaction au tambour, le maître torréfacteur doit accorder une attention particulière à la période et au degré de torréfaction des grains.

Normalement, les meilleurs grains de café d’espresso sont torréfiés pendant un peu moins de 20 minutes, alors que les grains de café pour le café classique ne prennent que 13 minutes environ pour atteindre le bon degré de torréfaction.

La torréfaction dans le tambour est considérée comme particulièrement douce, car la longueur plus importante, le tambour rotatif et la chaleur extérieure n’affectent pas les grains autant que les autres méthodes de torréfaction.

Les différents arômes des meilleurs grains d’espresso et leur mode de fabrication

En théorie, les meilleurs grains d’espresso préfèrent être torréfiés plus foncés, car plus de composés aromatiques sont produits par le processus de torréfaction plus long. En général, les grains d’espresso torréfiés de couleur foncée ont un goût légèrement noiseté, chocolaté ou même fumé. Et il existe différentes torréfactions, telles que :

• la torréfaction italienne : Arabica avec une partie de Robusta torréfié à l’obscurité (corsé, à forte teneur en caféine)
• la torréfaction espagnole (torrefacto) : avant la torréfaction, ajouter du sucre, ce qui réduit les substances amères

Les maîtres torréfacteurs expérimentent activement différentes torréfactions dans de grandes usines ainsi que dans de petites usines et produisent ainsi des grains d’espresso comme le Malabar, le Mephisto, le Fidelio ou le Nabucco. Chacun de ces noms représente alors un mélange et une torréfaction propres, au goût très spécifique.

Informations pertinentes concernant les meilleurs grains d’espresso

En ce qui concerne l’espresso, des inquiétudes continuent à se faire jour, par exemple sur la qualité de la caféine, l’espresso décaféiné, la crème, le commerce équitable et la durée de conservation ou de stockage des meilleurs grains d’espresso. La quantité de caféine contenue dans les grains d’espresso dépend de la marque.

En général, les grains d’Arabica ont une teneur en caféine comprise entre 1,1 et 1,7%, tandis que les grains de Robusta ont une teneur en caféine comprise entre 2 et 4,5%. C’est une autre raison pour laquelle un mélange d’Arabica et de Robusta est souvent choisi, en particulier si la teneur en caféine doit être augmentée afin de faire de l’espresso un “réveil”.

De nombreuses personnes sont incapables de supporter la caféine et souhaitent donc que leur espresso soit décaféiné. Il est cependant un fait que même les meilleurs grains d’espresso déclarés décaféinés contiennent de la caféine. En fin de compte, la quantité de caféine libérée dépend de la provenance des grains de café. Les grains d’espresso officiellement décaféinés peuvent encore contenir de 3 à 15 g de caféine par tasse.

En revanche, la quantité peut atteindre 60 g pour un espresso non décaféiné. On reconnaît un bon espresso à la qualité de sa crème. S’il a une couleur brun doré et du sucre que vous saupoudrez dessus, il ne s’enfonce que progressivement dans l’espresso.

L’espresso est bon et révèle qu’il est fait à partir de grains fraîchement moulus pas trop vieux. Soit la consistance des grains est mauvaise, soit ils ne sont plus frais, qu’il n’y ait qu’une fine couche ou pas de couche du tout.

Le fait que les grains de café utilisés pour l’espresso soient issus du commerce équitable, qu’ils soient cultivés biologiquement et qu’ils aient été payés équitablement par les producteurs de café devient de plus en plus important pour les consommateurs.

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Les négociants en café ont pris en compte cette préoccupation. Ils travaillent désormais de plus en plus avec des agriculteurs qui ont formé des coopératives et vendent directement leurs marchandises plutôt que de passer par des intermédiaires (commerce équitable et café direct).

La durée de conservation des meilleurs grains d’espresso est également un sujet populaire dans les forums connexes. Les experts recommandent de les stocker dans un endroit sombre et frais pour qu’ils conservent leur arôme le plus longtemps possible. Les grains seront également scellés hermétiquement afin que les odeurs aromatiques restent intactes.

Dernière mise à jour le 2020-11-10 / Liens affiliés