meilleurs grains d'espresso
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ᐅ Les meilleurs grains d’espresso : avis en 2020 !

Vue d’ensemble de l’Ă©valuation des meilleurs grains d’espresso en 2020 : comparaison et conseils d’achat

Vous trouverez ici :

Un rĂ©sumĂ© des Ă©valuations des meilleurs grains d’espresso de magazines de test rĂ©putĂ©s avec les diffĂ©rents gagnants du test. Le texte suivant fournit tous les dĂ©tails nĂ©cessaires Ă  leur sujet.

Mais aussi les personnes qui ont dĂ©jĂ  des grains d’espresso trouveront certainement des informations intĂ©ressantes Ă  connaĂźtre dans le domaine, puisque le plaisir et le bien-ĂȘtre se transfĂšrent par le biais d’un produit adĂ©quat.

Notre Top 3 de 2020 :

Que sont les meilleurs grains d’espresso ?

Toute personne gĂ©rant un site de cafĂ© en ligne est Ă©galement intĂ©ressĂ©e et peut fournir des informations. Dans notre rĂ©daction, nous apprĂ©cions le cafĂ© fort, mais nous apprĂ©cions encore plus l’excellent espresso. C’est pourquoi nous testons ces grains avec beaucoup de passion et de considĂ©ration.

meilleurs grains d'espressoComme notre rĂ©daction est situĂ©e en France, nous avons la chance d’avoir d’innombrables petites usines de torrĂ©faction dans ce pays. Toutes ont valu la peine d’ĂȘtre testĂ©es jusqu’Ă  prĂ©sent et chacune a quelque chose de diffĂ©rent. Les amateurs de cafĂ© aiment une torrĂ©faction inhabituelle, en particulier les buveurs d’espresso.

Mais Ă©videmment, nous continuons Ă  boire et Ă  vĂ©rifier les trĂšs grandes marques comme Illy, Segafredo, Lavazza, etc. Ce sont notamment ces marques qui sont parfois utilisĂ©es pour les recherches des client. Ici, on fait surtout la distinction entre les diffĂ©rents tests de grains sur l’espresso.

Contrairement Ă  d’autres recherches, nous testons non seulement les grains entiers que nous moulons avant de les utiliser, mais aussi l’espresso dĂ©jĂ  moulu. Bien entendu, nous testons les grains provenant des meilleures rĂ©gions de culture et ici, l’Éthiopie et la Colombie sont nos prĂ©fĂ©rĂ©s pour les grains d’espresso.

Quels sont les grains qui donnent l’espresso ?

Le Brésil, le Vietnam et la Colombie sont les principaux pays producteurs de café. Ils ont produit environ 9 millions de tonnes de café dans le monde en 2016.

Les producteurs utilisent des mĂ©langes de grains d’espresso pour obtenir les diffĂ©rents goĂ»ts :

  • Coffea Arabica (Arabica)
  • Robusta (canephora-cafĂ©)

Disparité Arabica-Robusta

Les grains d’Arabica sont souvent connus sous le nom de cafĂ© d’altitude, car ils poussent surtout en altitude. Les plants de cafĂ© sont particuliĂšrement vulnĂ©rables aux changements climatiques, qui entraĂźnent de frĂ©quentes rĂ©coltes ratĂ©es. En revanche, le Robusta, qui pousse Ă  trĂšs basse altitude, est stable et moins sujet aux variations climatiques, comme son nom l’indique.

meilleurs grains d'espressoIl existe aussi d’autres variĂ©tĂ©s, mais on ne les trouve presque jamais dans le commerce, car la quantitĂ© rĂ©coltĂ©e est gĂ©nĂ©ralement dĂ©jĂ  consommĂ©e dans les pays d’origine (gĂ©nĂ©ralement en Afrique de l’Ouest). Ainsi, les meilleurs grains d’espresso suivants ne se trouvent que trĂšs rarement dans les magasins français :

  • Coffea Liberica (Liberica)
  • Coffea Excelsa (Excelsa)

Les variĂ©tĂ©s Liberica et Excelsa peuvent ĂȘtre dĂ©crites comme Ă©tant absolument exotiques, car leur part dans la production mondiale est trĂšs faible. C’est pourquoi les mĂ©langes sont principalement utilisĂ©s pour les variĂ©tĂ©s Arabica et Robusta.

Pourquoi les connaissez-vous, et quelles sont les caractĂ©ristiques des grains d’espresso Arabica et Robusta ?

Il est relativement facile de diffĂ©rencier les deux types de cafĂ©, car on peut reconnaĂźtre la couleur du cafĂ© vert avant la torrĂ©faction. De plus, les deux grains d’espresso ont des caractĂ©ristiques de goĂ»t trĂšs diffĂ©rentes qui peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour les diffĂ©rencier l’un de l’autre.

Robusta-Arabica – distrinction

  • De couleur verte Ă  bleue – jaune ou brune
  • Coupe centrale en forme de S – coupe centrale droite
  • Gros grains – TrĂšs petits grains
  • TrĂšs sensibles aux intempĂ©ries – rĂ©sistants aux intempĂ©ries
  • Faible teneur en cafĂ©ine – forte teneur en cafĂ©ine
  • Le goĂ»t est trĂšs doux (fruitĂ©, sucrĂ©, parfumĂ©) – fort (lĂ©gĂšrement salĂ©, piquant, boisĂ©)
  • CrĂšme lĂ©gĂšre – crĂšme longue durĂ©e

Notre Top 5 de 2020 :

Quel type de machine Ă  espresso dois-je utiliser ?

Nous n’y sommes pas fixĂ©s personnellement, parfois nous prĂ©fĂ©rons boire notre espresso avec notre machine Ă  espresso Gastroback 42636, parfois avec une machine Ă  cafĂ© entiĂšrement automatique. Nous ne pouvons pas dire pourquoi il en est ainsi.

meilleurs grains d'espressoCes derniĂšres annĂ©es, nous avons vĂ©rifiĂ© tellement d’appareils qu’on peut trouver quelque chose de bon partout. Il-y-a bien sĂ»r des variations Ă©videntes entre l’appareil et un espresso avec porte-filtre.

Nous testons et Ă©valuons donc un espresso

Nous ne buvons que de l’espresso en bouteille (shot bottle), car nous nous soucions du goĂ»t, du corps et bien sĂ»r de la crĂšme. Personnellement, nous prĂ©fĂ©rons les grains d’Arabica Ă  prĂšs de 100%. Plus vous ajoutez de Robusta, plus le cafĂ© est “plein” et, bien sĂ»r, plus la crĂšme est belle.

Nous avons besoin d’un peu de sucre dans notre espresso, mais sans le sucre habituel, nous ajoutons du miel de Manuka. Beaucoup peuvent trouver ça drĂŽle, et pourtant c’est trĂšs bon ! Nous serions trĂšs heureux d’apprendre que vous aimez ça aussi.

Quelles sont les variantes de l’espresso ?

Une description des variĂ©tĂ©s d’espresso

L’espresso est originaire de Milan. Pendant la prĂ©paration, de l’eau chaude est poussĂ©e Ă  haute pression Ă  travers un grain de cafĂ© finement moulu et torrĂ©fiĂ© Ă  l’obscuritĂ©. Entre-temps, il existe diffĂ©rentes versions et diffĂ©rentes façons de le prĂ©parer.

Solo-Espresso

L’espresso rapide classique est fait avec environ 30 ml de cafĂ©. Des grains d’espresso foncĂ©s (dont environ 8 grammes) sont nĂ©cessaires pour faire une bonne boisson. Avec une pression d’environ 9 bars et une tempĂ©rature prĂ©cise. L’eau entre dans la poudre Ă  90°C. Ainsi, environ 75% de la cafĂ©ine des grains de cafĂ© entre dans l’espresso.

Espresso Doppio

La prĂ©paration de l’Espresso Doppio est la mĂȘme que pour le Solo, mais il faut 14 g de poudre de grains d’espresso et 50 ml d’eau pour faire pĂ©nĂ©trer le tout dans la tasse/le verre.

Macchiato et espresso

A ne pas confondre avec le Latte Macchiato, oĂč l’on fait mousser le lait et oĂč l’on ajoute un espresso. MĂȘme chose pour l’Espresso Macchiato. Un verre de lait chaud accompagne l’Espresso Shot. Il est essentiel que la portion de l’espresso reste supĂ©rieure Ă  50% !

Ristretto

Il est souvent connu sous le nom de “petit espresso ristretto”. Plus d’eau mais les mĂȘmes grammes de poudre de grains pour l’espresso. Bien que le processus d’extraction soit rĂ©duit de moitiĂ©, on apprĂ©cie au maximum le parfum (qui est surtout libĂ©rĂ© au dĂ©but). La couleur du ristretto est particuliĂšrement foncĂ©e et rappelle celle du chocolat au cacao.

CritĂšres de qualitĂ© des meilleurs grains d’espresso

Pour ĂȘtre une vĂ©ritable expĂ©rience gustative, l’espresso dans votre tasse doit interagir avec diffĂ©rents aspects pour donner aux grains leur caractĂšre distinctif. Tout d’abord, bien sĂ»r, la culture joue un rĂŽle important, car ce n’est que si les grains peuvent pousser et mĂ»rir en paix et dans des conditions climatiques appropriĂ©es qu’ils peuvent constituer la base d’un plaisir ultĂ©rieur aprĂšs la rĂ©colte.

meilleurs grains d'espressoUn critĂšre de qualitĂ© important est le rapport de mĂ©lange dans lequel les variĂ©tĂ©s de grains Arabica et Robusta sont mĂ©langĂ©es. La sensibilitĂ© des maĂźtres torrĂ©facteurs est ici trĂšs importante. L’ajout de grains de Robusta permet Ă©galement de produire une crĂšme plus longue et de rendre l’espresso lĂ©gĂšrement plus fort.

La torrĂ©faction des meilleurs grains d’espresso est bien sĂ»r un processus critique. Au cours de ce processus, qui prend souvent la forme d’une torrĂ©faction au tambour, le maĂźtre torrĂ©facteur doit accorder une attention particuliĂšre Ă  la pĂ©riode et au degrĂ© de torrĂ©faction des grains.

Normalement, les meilleurs grains de cafĂ© d’espresso sont torrĂ©fiĂ©s pendant un peu moins de 20 minutes, alors que les grains de cafĂ© pour le cafĂ© classique ne prennent que 13 minutes environ pour atteindre le bon degrĂ© de torrĂ©faction.

La torrĂ©faction dans le tambour est considĂ©rĂ©e comme particuliĂšrement douce, car la longueur plus importante, le tambour rotatif et la chaleur extĂ©rieure n’affectent pas les grains autant que les autres mĂ©thodes de torrĂ©faction.

Les diffĂ©rents arĂŽmes des meilleurs grains d’espresso et leur mode de fabrication

En thĂ©orie, les meilleurs grains d’espresso prĂ©fĂšrent ĂȘtre torrĂ©fiĂ©s plus foncĂ©s, car plus de composĂ©s aromatiques sont produits par le processus de torrĂ©faction plus long. En gĂ©nĂ©ral, les grains d’espresso torrĂ©fiĂ©s de couleur foncĂ©e ont un goĂ»t lĂ©gĂšrement noisetĂ©, chocolatĂ© ou mĂȘme fumĂ©. Et il existe diffĂ©rentes torrĂ©factions, telles que :

  • la torrĂ©faction italienne : Arabica avec une partie de Robusta torrĂ©fiĂ© Ă  l’obscuritĂ© (corsĂ©, Ă  forte teneur en cafĂ©ine)
  • la torrĂ©faction espagnole (torrefacto) : avant la torrĂ©faction, ajouter du sucre, ce qui rĂ©duit les substances amĂšres

Les maĂźtres torrĂ©facteurs expĂ©rimentent activement diffĂ©rentes torrĂ©factions dans de grandes usines ainsi que dans de petites usines et produisent ainsi des grains d’espresso comme le Malabar, le Mephisto, le Fidelio ou le Nabucco. Chacun de ces noms reprĂ©sente alors un mĂ©lange et une torrĂ©faction propres, au goĂ»t trĂšs spĂ©cifique.

Informations pertinentes concernant les meilleurs grains d’espresso

En ce qui concerne l’espresso, des inquiĂ©tudes continuent Ă  se faire jour, par exemple sur la qualitĂ© de la cafĂ©ine, l’espresso dĂ©cafĂ©inĂ©, la crĂšme, le commerce Ă©quitable et la durĂ©e de conservation ou de stockage des meilleurs grains d’espresso. La quantitĂ© de cafĂ©ine contenue dans les grains d’espresso dĂ©pend de la marque.

En gĂ©nĂ©ral, les grains d’Arabica ont une teneur en cafĂ©ine comprise entre 1,1 et 1,7%, tandis que les grains de Robusta ont une teneur en cafĂ©ine comprise entre 2 et 4,5%. C’est une autre raison pour laquelle un mĂ©lange d’Arabica et de Robusta est souvent choisi, en particulier si la teneur en cafĂ©ine doit ĂȘtre augmentĂ©e afin de faire de l’espresso un “rĂ©veil”.

De nombreuses personnes sont incapables de supporter la cafĂ©ine et souhaitent donc que leur espresso soit dĂ©cafĂ©inĂ©. Il est cependant un fait que mĂȘme les meilleurs grains d’espresso dĂ©clarĂ©s dĂ©cafĂ©inĂ©s contiennent de la cafĂ©ine. En fin de compte, la quantitĂ© de cafĂ©ine libĂ©rĂ©e dĂ©pend de la provenance des grains de cafĂ©. Les grains d’espresso officiellement dĂ©cafĂ©inĂ©s peuvent encore contenir de 3 Ă  15 g de cafĂ©ine par tasse.

meilleurs grains d'espressoEn revanche, la quantitĂ© peut atteindre 60 g pour un espresso non dĂ©cafĂ©inĂ©. On reconnaĂźt un bon espresso Ă  la qualitĂ© de sa crĂšme. S’il a une couleur brun dorĂ© et du sucre que vous saupoudrez dessus, il ne s’enfonce que progressivement dans l’espresso.

L’espresso est bon et rĂ©vĂšle qu’il est fait Ă  partir de grains fraĂźchement moulus pas trop vieux. Soit la consistance des grains est mauvaise, soit ils ne sont plus frais, qu’il n’y ait qu’une fine couche ou pas de couche du tout.

Le fait que les grains de cafĂ© utilisĂ©s pour l’espresso soient issus du commerce Ă©quitable, qu’ils soient cultivĂ©s biologiquement et qu’ils aient Ă©tĂ© payĂ©s Ă©quitablement par les producteurs de cafĂ© devient de plus en plus important pour les consommateurs.

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Les négociants en café ont pris en compte cette préoccupation. Ils travaillent désormais de plus en plus avec des agriculteurs qui ont formé des coopératives et vendent directement leurs marchandises plutÎt que de passer par des intermédiaires (commerce équitable et café direct).

La durĂ©e de conservation des meilleurs grains d’espresso est Ă©galement un sujet populaire dans les forums connexes. Les experts recommandent de les stocker dans un endroit sombre et frais pour qu’ils conservent leur arĂŽme le plus longtemps possible. Les grains seront Ă©galement scellĂ©s hermĂ©tiquement afin que les odeurs aromatiques restent intactes.

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DerniÚre mise à jour le 2020-09-18 / Liens affiliés

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